El método consiste en secar la cereza entera después de haberla recolectado, sin remover la piel o la cáscara.
Es importante resaltar que esté método de procesamiento de café, requiere la mínima utilización de agua durante su producción y adicional a esto, la cáscara y el mucílago, que representan un 69.5% de carga contaminante dentro de los procesos lavados de café, este no lo produce, debido a que el café se seca en su propia cáscara y con su mucílago. (Dato tomado de Avance técnico Cenicafé – Colombia 187 Manejo del Agua en el proceso de Beneficio Húmedo del café para el control de la contaminación).
El proceso de secado se realiza alrededor de cuatro a 6 semanas. En cuanto a las características de sabor, los cafés procesados de esta manera tienden a tener cuerpo alto, baja acidez y sabores exóticos. Es común también encontrar sabores vinosos y con fruta intensa.